In questo articolo voglio portarti nella regione del Gargano e farti scoprire tre piatti tipici, adatti anche a chi preferisce la cucina vegetariana.
Hai presente quelle nonne che riescono a rendere incredibilmente buona anche una semplice pasta al pomodoro? Ecco, la Puglia è un po’ la nonna d’Italia: piatti semplici ma con delle caratteristiche speciali che li rendono incredibilmente saporiti!
“Il cibo rende i viaggi eccezionali perchè puoi arrivare a gustare ciò che il cibo dovrebbe essere in realtà”
Meghan Markle
PS: Ti consiglio vivamente di leggere l’articolo a stomaco pieno o di prenotare subito le tue vacanze pugliesi 😉
Buona Lettura!
Il più semplice dei piatti tipici: PANE E POMODORO
Il primo piatto tipico del Gargano che ti propongo ti farà impazzire, apparentemente sembra impossibile che una combinazione così semplice possa essere anche così buona!
Parliamo infatti di pane e pomodoro, chiunque provi a replicare questa combinazione a casa senza le materie prime pugliesi ne rimarrà profondamente deluso. I segreti di questo piatto sono diversi, partiamo dalla base.
- Il pane è stato un alimento fondamentale per la popolazione del Gargano, se ne occupavano prevalentemente le donne, che gli dedicavano ore ed ore accompagnando la lavorazione a preghiere e riti spirituali. Una volta pronto ha un profumo inconfondibile e si presta a molti abbinamenti: primo fra tutti pane e pomodoro. Da sempre merenda per grandi e piccoli.
- Il secondo segreto è la salsa di pomodoro, ogni famiglia tramanda la sua ricetta, ma la verità è che alla base di una riuscita perfetta c’è un pomodoro di qualità, gustoso, cresciuto secondo il ritmo della natura.
- Il terzo segreto è anche il più affascinante: l’olio. Quando si arriva sul Gargano è impossibile non fermarsi ad ammirare le distese di uliveti secolari, ognuno caratterizzato da una forma diversa rispetto ad un altro, alberi che sembrano avere infinite storie da raccontare e che ogni anno regalano un olio inconfondibile per aroma e consistenza. L’olio migliora ogni piatto tipico garganico!
IL CACIOCAVALLO PODOLICO
Tra i piatti tipici del Gargano spunta al secondo posto il Re dei formaggi pugliesi in una variante differente rispetto a quello è possibile degustare in altre zone d’Italia: il caciocavallo.
In Puglia le vacche sono di razza podolica, queste mucche oltre che una risorsa da latte costituiscono anche una forza lavoro, infatti sono molto resistenti e rustiche. Si trovano nel territorio pugliese proprio per queste loro caratteristiche che le rendono adatte ad una regione in cui l’agricoltura e l’allevamento sono rimasti più semplici e meno meccanizzati. Vengono allevate per lo più in uno stato semi brado e si cibano di erbe selvatiche.
Le Vacche podoliche sono veramente poco presenti nel territorio Italiano per cui assaggiare il formaggio che si ricava da questi splendidi animali è un privilegio.
La regina dei piatti tipici del Gargano: LA PAPOSCIA
Come terzo piatto tipico del Gargano spunta un nome simpatico, poposcia, che è il corrispondente di ciabatta in altre parti d’Italia e si riferisce alla sua forma allungata e schiacciata.
Si tratta di un pane simile a quello della focaccia, tagliato e farcito con verdure e formaggio (ma in realtà lo si può trovare in tante varianti). Anche in questo caso il segreto di tanta bontà in un piatto apparentemente così semplice è la cura con cui le persone preparano le materie prime.
La pasta del pane viene lavorata con lievito madre e poi fatta cuocere nel forno a legna, donandogli quella croccantezza che ne esalta il ripieno.
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